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　　立冬（公历11月7-8日）：表明冬天从此开端。立冬与立春、立夏、立秋合称四立，在中国古代是个重要的节日。立冬节气，水始冻，地始冻，耕耘完毕。立冬，淋饭酒母、缸、坛、带糟盖、荷叶、耙、草包、麻袋等等工用具已预备，曾经（1990年代及曾经）气温很低，需穿缸衣，保温用。绍兴摊饭酒投料开端。因为冷空气南下，西北风、东北风吹向绍兴南部山区，绍兴南部山区下雨、起雾吸赞同地势山脉的阻挠部分北方冷空气、从杭州湾东北风中的低温、高耐酒精度微生物（低温、高耐酒精度发酵的酵母、细菌－乳酸球菌、乳酸杆菌等），然后添加绍兴区域空气和水中低温、高耐酒精度微生物密度，为绍兴黄酒酿造打下根底，经过空气、工用具等经酒药、麦曲等接入发酵醪中，与传统酒药、麦曲中的熟地菌群构成互补；为淋饭酒母和绍兴酒酿造添加新低温、高耐酒精度微生物，为平地一声雷低温发酵添加新的动力。日均温5-15℃，按捺有害菌，而方针菌群（酵母菌、乳酸菌）代谢活性的坚持，构成“慢酵高醇”的发酵特性。

　　立冬时节，作为冬天的榜首个节气，立冬既传递着冰天雪地的气候均匀状况随时刻的改变，也传递着蓄能积势、孕育未来的夸姣期望；万物尽收矛头，而小麦连续破土而出。麦田中能清楚看到淡绿的叶片在寒风中摇曳生姿，似乎在向国际宣告着生命的坚强与不平。这些幼苗的出土，不仅为农人朋友们带来了丰盈的期望，也让我们深入感触到了大天然的奇特与巨大。幼苗在在立冬前后，麦田应适量追施磷钾肥和微量元素肥料。磷钾肥可以增强麦子的根系发育和细胞壁厚度，进步抗寒才能。微量元素如锌、硼等则对麦子的成长发育具有推进效果。这便是制绍兴黄酒之麦曲质料的红皮冬小麦的出土成长。

　　立冬时节的绍兴黄酒酿造，是节气规则、菌群代谢与人类才智的共振。从精巧质料到低温慢酵，冷空气运送的耐寒菌群、长达90天的低温慢酵、从传统酒药到气候指数。这一杯琥珀琼浆，既是微生物代谢的化学奇观，更是中华民族“顺天应时”哲学观的液态表达，凝聚着中华民族对天然时序的深入洞悉与匠心传承。

　　一起，立冬也是“开酿、示酿”仪式，开酿指开端酿酒的进程，一般随同一系列传统仪式：‌祭祀酒神‌：酿酒师会举办祭拜仪式，请求酿酒顺畅、酒质浑厚；‌古法展演‌：展现蒸饭投料、酒坛封存等传统工艺；‌落缸投料‌：酿酒师傅们抬出大缸，参加糯米饭、麦曲等质料，开端榜首缸酒的酿造。示酿则指展现酿酒工艺或成品酒的活动，具体表现为：开酿节期间向大众展现传统酿酒技艺；‌约请嘉宾参加开酿仪式，见证传统工艺；‌经过文明活动传达酿酒常识，如绍兴黄酒开酿节包括各种开展、酒文明研讨会等。‌‌‌经过三献礼、吟诵祭文等环节，强化“敬畏天然”的祭酒神、启酒缸等环节，传递“敬畏天然、天人合一”的生态道德东方哲学。

　　“开酿、示酿”仪式的前史渊源与文明传承：这一传统可追溯至远古时期：‌河姆渡文明‌：已有水稻酿酒雏形，绍兴区域酿酒前史超越7000年‌；‌文献记载‌：明清《调鼎记》《天工开物》等具体记载了冬酿工艺‌；‌非遗维护‌：绍兴黄酒酿造技艺于2006年被列入国家级非物质文明遗产名录‌。