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　　不约而同地，近期盒马、永辉还包括胖东来，都在在店内开设自助小火锅的餐饮服务，一时间，超市里吃火锅成了这个冬天的消费新潮流。

　　盒马鲜生一直有为顾客加工生鲜食材的服务项目。10月起启动全国火锅季，以套餐+自选的模式。套餐价格78～88元，如78元潮汕牛肉锅含120g吊龙，加120g嫩牛肉，再加蔬菜拼盘。锅底有非遗重庆老牛油、云贵酸汤、山茶油菌菇等，已经在北京、上海、深圳等数十城市200多个门店覆盖。

　　永辉超市的餐饮以有料火锅局为主题，突出特点是一人食自选火锅，食材按盘计价。锅底9.9元，有7种口味可选，蘸料2元/位，食材分3元、10元和15元三档。

　　永辉主打味道、食材、体验三超有料一站式火锅场景，提供肉类、海鲜免费初加工服务，支持餐后食材打包。目前主要在福州等南方城市门店推行，北京地区暂未推出。

　　胖东来近期在新乡为主的门店上线了小火锅餐饮，打出来自主品牌东来火锅，以自助小火锅为形式，肉类、蔬菜、主食、小食、蘸料一应俱全，全部支持小份点单，蔬菜拼盘低至9元，部分与海底捞合作推出特色锅底，还引入了有机蔬菜火锅概念，强调食材溯源，客单价约60元。

　　商超开设餐饮，2022年就已然浮现苗头，2024年已经蔚为大观，到了今年则慢慢的开始出现了差异化、品牌化的倾向。

　　胖东来就在2024年2月就在门店内开设了火锅餐饮业务，但随后因食品安全事件于2月16日永久关停了该业务。

　　当时胖东来在河南许昌时代广场美食城内设有自营火锅档口，采用品牌形式运营火锅堂食业务，提供点菜式火锅服务。

　　2024年2月14日，胖东来美食城一名员工在火锅环岛操作台内制作员工餐炸酱面时，从煮面桶中捞出面条尝过后，未清洗筷子就直接放回锅中搅拌。这一行为被顾客拍摄并于2月15日上传至网络，引发广泛关注。

　　胖东来官方调查认定此行为属于严重食品加工安全事故，违反了严格的食品加工安全标准。

　　2月16日，胖东来正式公开宣布关停超市内的火锅档口，官方声明称因我们管理能力和专业能力不够，目前对火锅档口进行关停，不再做火锅品类。这一决定是永久性的，截至2024年3月底，该火锅档口已被改造成用餐座位区。

　　后来，有分析报道认为，胖东来正在进行业态升级，从传统超市向超市+餐饮+服务的复合模式转型，此次火锅业务的关停可能与此战略调整有关。

　　这一次商超开设餐饮试点，胖东来不是走得最前的，但显然有了2024年的经验，走得最稳当。

　　商超在门店开设餐饮的实践已经有一段时间了，目前，已经呈“星火燎原”之势。你们可以观察一下，走遍的实体商超，直觉上至少有一半已经在店里开设了餐饮。这些餐饮不但在超市里站稳了脚跟，还有扩大的趋势。

　　首先是客流困境应对。必须承认，传统超市面临电商和社区生鲜的冲击是都会存在的。商超引入高频且刚需的餐饮、特别是火锅业态，可有效吸引线下客流，延长顾客停滞时间，以落地从买完就走到坐下来吃、提升连带消费率的目的。

　　对于超市，餐饮的引进能提高坪效。过去，超市门店的坪效并不是一个重要考核指标，然而它是存在的。引进餐饮，能在有限空间创造更高收益，部分超市餐饮区占比达经营面积50%。

　　其次，充分的利用商超的供应链优势。用于餐饮的食材其实就是商超的经营主项，其新鲜度、食安、品控相当成熟。餐饮直接从超市生鲜区取料，保证现点现切的极致新鲜。同时通过规模化采购减少相关成本，如盒马450g鲜切牛肉69.9元，远低于火锅店200g售价38元的标准，成本控制效率大大提升。

　　第三，直观上，商超餐饮的价格目前相对于传统餐饮在性价比上还是有优势的。盒马、永辉、胖东来的自助小火锅，人均60～80元，比传统火锅店便宜至少三成。从消费者的角度，在当下普遍的消费降级的背景下，追求极致性价比是首要的消费需求。

　　并且，超市餐饮还提供了便捷性，从购物到餐饮的一站式服务，餐后无需收拾，满足都市快节奏生活需求。

　　商超开设餐饮，通过餐饮服务增加情感连接，将顾客从消费者转变为用户，构建长期黏性，实现从商品交易场所到生活体验空间的转变。

　　餐饮不仅创造直接利润，更成为引流工具，带动超市整体销售。例如一些地方的永辉超市的餐饮能有日均500-600单，带动门店客流增长15%，让超市从单一盈利到复合价值

　　围绕消费者购物、餐饮的多项需求，提供从食材选购、烹饪到餐后购物的全链路服务。从产品思维到场景思维，将购物空间转变为一站式生活解决方案中心。

　　胖东来、盒马、永辉开设火锅餐饮，标志着超市正从商品销售终端向生活方式服务商转型。这种餐超融合不仅满足了花了钱的人性价比与体验的双重需求，也为传统零售注入了新的增长动力，是零售业应对时代变革的必然选择，标志着商超业态的核心竞争力正在从价格战转向价值战，对于未来商业发展的有着趋势性的启示。

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